产品特性:液氮制冷 | 加工定制:是 | 种类:速冻机 |
品牌:卓达运通 DRODAT WINTOM | 适用范围:茶餐厅设备、 蛋糕房设备、 咖啡店设备、 面包房设备、 西餐店设备、 中餐店设备、 饮品店设备、 酒厂设备、 调料加工厂设备、 果蔬加工厂设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备 | 型号:ZDY/SDX-200 |
制温范围:RT~-190℃ | 日耗电量:24度/天 | 功率:3kw |
外形尺寸:1312*2250*2000 mm | 规格:双门液氮速冻柜 |
柜式液氮速冻机适用于批次性生产,效***且灵活,适用于各种食品的速冻,降温或结壳冷冻。 本设备是一款由卓达运通自主设计、制造的。采用全焊接、不锈钢机身,柜式液氮速冻机主要用于食品速冻。采用触摸屏+PLC的控制方式,实时监控箱内温度变化,参数设置好后,设备即可自动运行,操作简单,可靠性强,运行结束自动报警
在水果的汁液中,除了大量的水分以外,还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、蛋白质等有机物质,共同形成胶体状态的溶液,这种溶液的的冰点低于纯水。多数水果的highest冻结点在零下0.8~零下2.5。当水果的温度降低到这个冻结点时,部分水分便由汁液分离出来,并逐渐生成冰晶,这样汁液的浓度就越来越大,其冻结点也越来越低,当冻结的温度降低到低溶冰盐的共晶点(大约为零下55)时,便把Most concentrated的汗液也全部冻结,此时,胶体变性,可逆性消失,不利于产品的复原。因此,水果的速冻温度不应低于水果的可逆性界限(一般在零下18~零下25),水果的冻结水量一般控制在70~80%,大部分的水果通常在零下3左右时开始结冰,当速冻温度降低到零下7,大约有50~60%的水分结冰,也就是说,零下3~零下7温度区间是水果冰晶生成量maximum的温度范围,故称之为maximum冰晶生成带。因此如果水果速冻时,能够快速的通过maximum冰晶生成带,大部分水分在果肉细胞内开成数量巨多而且很细微的冰晶,物理和化学的变化不太强烈,对果肉组织的损坏很小,当冰晶融化时,水分可以充分的渗入到果肉组织中,使水果组织可以较好的复原,从而得到高品质的水果制品。